Błonnik (włókno pokarmowe, substancja balastowa) to różnorodne substancje, zazwyczaj pochodzenia roślinnego, nie ulegające trawieniu przez enzymy przewodu pokarmowego człowieka. Jest to również mieszanina substancji o charakterze polisacharydowym i niepolisacharydowym. Spożycie błonnika pokarmowego wspiera funkcjonowanie przewodu pokarmowego i zapobiega rozwojowi raka jelita grubego i piersi.