Dieta niskohistaminowa, stosowana w przypadku nietolerancji histaminy, polega na eliminacji pokarmów bogatych w histaminę oraz tych, które stymulują jej produkcję. Histamina metabolizowana jest przez enzymy DAO i HNMT. Problemy z ich produkcją mogą prowadzić do nagromadzenia histaminy i objawów, takich jak zmęczenie, bóle brzucha, migreny czy skórne reakcje alergiczne.