Fermentowane produkty mleczne są źródłem składników pokarmowych o wysokiej wartości odżywczej. Wyróżniają się zawartością białka o wysokiej wartości biologicznej, zbilansowanym składzie aminokwasowym.  Stanowią źródło łatwo  przyswajalnego: wapnia, potasu i fosforu. Wpływają również na prawidłową gospodarkę lipidową.